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Vitigno tra i più conosciuti e coltivati al mondo. Riconoscibile per i suoi acini blu scuro molto intenso e dal gusto garbatamente erbaceo, che già nel frutto fanno intendere il carattere del vino.
Colore rosso rubino brillante con sfumatura viola. Profumo ampio e penetrante, diretto nei suoi toni di macchia mediterranea, succo di mirtilli e tostature. Gusto asciutto, pieno e costituito, franco, ottima struttura, dinamico ed equilibrato.
Giacitura:Vigneto situato a 60 m s.l.m., esposizione Est Sud-Est in terreno collinare di marne e arenarie di origine eocenica.
Vinificazione:Macerazione sulle bucce per 15 giorni e fermentazione a temperature comprese tra i 25 ed i 28° C con frequenti rimontaggi.
Affinamento:In barrique di rovere francese per 12 mesi, poi in bottiglia per almeno 20 mesi prima della messa in vendita.
2.Abbinamento eno-gastronomico
Temperatura:Servire a 16-18° C in calice ampio
Abbinamento:Piatti conditi e salsati a base di carni bianche, secondi al forno o grigliati, formaggi a pasta cotta stagionati. Perfetto con crespelle al ragù di cortile, spezzatino di vitello, ali di pollo affumicate con tabuleh. Un azzardo: anguilla allo spiedo.
3.Ulteriori informazioni
Anno d’impianto:1983
Primo anno di produzione:1985
Gestione vigneto:Inerbito
Metodi di difesa:Lotta antiparassitaria integrata a basso impatto ambientale.
Sistema di allevamento:Doppio capovolto modificato e guyot
Densità d’impianto:3.000 ceppi/ettaro
Modalità di raccolta:A mano, in cassetta, con selezione dei grappoli.
