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È un vino capace di regalare grandi emozioni, “Sogni” che vanno assaporati e conservati nel tempo come cose preziose. L’appassimento in fruttaio arricchisce e concentra; ma sono il gioco del tempo e la fusione delle uve che lo rendono unico e ne esaltano la preziosità.
Colore: un incanto color giallo ambra, brillante e seducente. Profumo fine, dall’ampio bouquet, grasso ma senza insipienze. Si rincorrono sentori di marzapane, torroncino, frutta secca, albicocca, pesca-noce, dattero e miele, avvolti da lievi note agrumate e tropicali. Gusto affascinante, armonia di sensazioni che sorprende per la sua raffinata ma intrigante persistenza.
Giacitura:Inerbiti di età media attorno ai 30 anni, con esposizione Est Sud-Est in terreno collinare di marne e arenarie di origine eocenica.
Vinificazione:Dopo l’appassimento, che porta le uve ad un calo di peso del 50-55%, la pressatura, soffice, si svolge a dicembre. Tutta la fermentazione ha luogo in barrique di rovere francese in ambienti con temperatura attorno ai 15° C. Si protrae molto lenta, permettendo la fusione dei 2 mosti in un unico grande vino.
Affinamento:Così ottenuto, il vino riposa sulle sue fecce in barrique per un altro anno acquisendo morbidezza e complessità. L’imbottigliamento viene eseguito dopo 2 anni dalla vendemmia e segue almeno 1 anno di affinamento in bottiglia prima della messa in vendita.
2.Abbinamento eno-gastronomico
Temperatura:Servire a 10-12° C in calice ampio
Abbinamento:Dolci al cucchiaio, torte con frutta secca, fegato grasso d’oca o anatra, formaggi erborinati. Prezioso con cialda croccante al torroncino con zabaione al Marsala, foie gras in salsa di mele e zafferano, sbrisolona alle nocciole, erborinato affinato sulle bucce del Ramandolo.
3.Ulteriori informazioni
Primo anno di produzione:1994
Sistema di allevamento:Doppio capovolto modificato e guyot
Modalità di raccolta:A mano, in piccole cassette, con selezione dei grappoli in più passaggi per raccogliere di volta in volta solo quelli perfettamente maturi.
