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È un vino capace di regalare grandi emozioni, “Sogni” che vanno assaporati e conservati nel tempo come cose preziose. L’appassimento in fruttaio arricchisce e concentra; ma sono il gioco del tempo e la fusione delle uve che lo rendono unico e ne esaltano la preziosità.
Colore: un incanto color giallo ambra, brillante e seducente. Profumo fine, dall’ampio bouquet, grasso ma senza insipienze. Si rincorrono sentori di marzapane, torroncino, frutta secca, albicocca, pesca-noce, dattero e miele, avvolti da lievi note agrumate e tropicali. Gusto affascinante, armonia di sensazioni che sorprende per la sua raffinata ma intrigante persistenza.
Giacitura:inerbiti di età media attorno ai 30 anni, con esposizione Est Sud-Est in terreno collinare di marne e arenarie di origine eocenica.
Vinificazione:il lento appassimento porta le uve ad un calo del peso. Poi anche fermentazione si protrae molto lenta.
2.Abbinamento eno-gastronomico
Temperatura:servire a 10-12° C in calice ampio
Abbinamento:dolci al cucchiaio, torte con frutta secca, fegato grasso d’oca o anatra, formaggi erborinati. Prezioso con cialda croccante al torroncino con zabaione al Marsala, foie gras in salsa di mele e zafferano, sbrisolona alle nocciole, erborinato affinato sulle bucce del Ramandolo.
3.Ulteriori informazioni
Primo anno di produzione:1994
Modalità di raccolta:in piccole cassette, con selezione dei grappoli.
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